“小萌希奥”吃蔬菜叶酸不流失的技巧

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吃蔬菜叶酸不流失的技巧

含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,长时间烹调可被破坏,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。故对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。叶酸生物利用度较低,在45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收,约高出天然制品的1倍左右。如并发缺乏铁性贫血,可同时补铁。专家指出,煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%-95%水浸泡过的蔬菜,叶酸的成分也会损失很大。因此,你们要改变一些烹制习惯,尽可能减少叶酸流失,还要加强富含叶酸食物的摄入。

 

为保持食品的营养,应该做到以下几点:

 

1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切,现时炒制,一次吃完。炒菜时应急火快炒,3-5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜,可以防止维生素的丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养,不宜丢弃,可做汤。

 

2、淘米时间不宜过长,不宜用力搓洗,不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜,不宜做捞饭,否则会使营养成分大量流失。

 

3、熬粥时不宜加碱。

 

4、做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

 

5、最好不要经常吃油炸食品。

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